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玉儿格格

门前流水尚能西,休将白发唱黄鸡,谁道人生无再少,白发苍苍忆旧诗

 
 
 

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我是这样的一个璞玉,看似粗糙,细读才知是珍宝,嫉恶如仇,极难融入别人的生活,别人也很难进入我的内心,有点愚忠,确是难得糊涂精致人。

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【转载】两鱼两吃  

2016-12-29 08:52:20|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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本文转载自大刀阔斧《两鱼两吃》
    非常新鲜的小黄花鱼。15两斤。由卖家负责祛除头和内脏,并负责清洗。洗三遍。
    不过轮到我的时候,我告诉他洗两遍就行了。他问为什么?我说节约水。
    海里的东西一般不要反复冲洗。冲洗的次数越多,越不鲜。当然也有例外:你在外面买的那些虾皮必须洗,因为很脏。但我表哥家的虾皮,千万别洗。我们的虾皮是烘干的,是熟的,直接吃。小虾从流水线到进入包装,只有38分钟。非常干净。你一洗,水弄脏了虾皮。

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红头鱼10块4斤。看起来还是红头便宜。这是洗好了的。

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 用机器铰。这是黄花鱼肉。
 
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    这是红头鱼肉。怎么吃?包饺子做丸子。青岛人不大会吃。鱼肉,大概就这两种吃法了。

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    这是机器剔出来的鱼骨、鱼翅、鱼尾。有个五十来岁的人买了一块钱的。一块钱两捧。可能是回家喂什么或者要到海里钓什么。你说他买就买吧,非要咧咧几句没用的。“吃不起鱼肉,只能买点这个回家喝鱼汤。”他走了以后,我身旁的一个老大娘问我:“这怎么吃?”我说:“你能不能光听就行了?”

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    泡上花椒水。看到这张照片你想起了什么?
    看实物看不出什么。看照片才吓了一跳:你看多脏?以后吃花椒八角的时候必须洗一遍。

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    其实二选一就行了。为了演示,我们两鱼两吃。这就叫敬业。
    这是黄花鱼肉。加盐,花椒水,料酒,一个鸡蛋,三勺淀粉。理论上,应该用蛋清。可蛋黄怎么办?

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    这是红头鱼肉。
    现在可以顺时针方向用力搅动了。至少100下。有人说我偏要逆时针方向搅。可以啊。你搅搅试试。

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一百多下以后是这个状态。非常粘稠。

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红头鱼也是。如果包饺子的话,这个状态就可以加韭菜了。

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    但我是做丸子。我加了洋葱。加洋葱是为了保持体形。为什么我的体形这么好?还是有原因的。
    加入切碎了的洋葱,再搅100下。

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    热锅凉油。逐步升温。
    做丸子应该直接下手。用手团弄的圆、好看。但我还是用小勺吧。用小勺快,而且卫生。圆除了好看,还有什么用?再圆的丸子到了嘴里,就算你不是304不锈钢的牙,也要支离破碎,你说对不?

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    非常好吃。高蛋白。十八种氨基酸。你吃了以后眼珠子会发绿,晚上下楼梯不用拿手电了。而且也不用怕色狼了。因为色狼见了你会先跑。

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    黄花鱼丸儿,用水汆。和下饺子一样,漂上来就熟了。盐、味精、香油、白胡椒面、香菜。注意,这几样调料不是放进锅里,而是放进盛汤的盆或碗里,然后连汤带丸子一并倒入。
 
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